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舌尖上的春笋,大煮千张丝的家常做法图解
分类:饮食健康

用料
千张2张

春天是一年当中很好的开头,当然这个季节的竹笋自然也是美味至极。春笋常食有帮助消化、防止便秘的功能。

五花肉50g

春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。春笋的烹饪可分部位进行,底部笋最好煲汤,中间笋适合炒菜,头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。现在我们介绍10种经典的食法。

香菇5朵

图片 1

笋半条

①腌笃鲜

高汤2碗

食材:春笋 200g、猪肉 450g、咸肉 120g、咸火腿 40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒 50ml

步骤

大煮千张丝的做法步骤
1.将千张切丝,蘑菇切片,笋切丝,肉切丝用半勺盐抓匀,2勺地瓜粉抓匀。

1.将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。

2.炖好大骨汤,平时炖一锅,放一边,随时可使用很方便。

2.再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。

3.在煲中放好2碗大骨汤,加热。

3.炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用

4.直接放入千张丝,放入香菇和笋丝煮开。

4.肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟

5.放入肉丝划散。

5.最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅。

6.放一小勺酥油虾皮。盖上盖子烧开后关小火煮半小时。汤见乳白即可。

图片 2

②春笋炖排骨

小贴士
有很好的减肥作用哦!

主料:春笋2根、猪大排500克,食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片。

步骤

1、排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根;

2、春笋切成块状,姜切片;

3、排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩;

4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水;

5、加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖;

6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。

图片 3

③春笋酿

食材:春笋 500g、五花肉 800g、葱姜适量、料酒适量、淀粉少许、白胡椒粉少许

步骤

1.用清水将春笋洗干净,按纹理切半。

2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟,最好用高汤。

3.五花肉剁碎,调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉,拌匀,撒上葱姜和少许水。

4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。

5.兑入少许高汤,放入蒸锅内,水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。

图片 4

④手剥笋

食材:春笋 400g冰糖 10g盐 20g白醋 15ml干红辣椒 3个香叶 2片

步骤

1.春笋洗干净后,切寸段。

2.烧一锅沸水,加盐,把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。

3.再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐,白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。

4.转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

图片 5

⑤凉拌三丝

材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

步骤

1.春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

2.春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3.将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

⑥春笋鸡丝

食材:春笋150g、鸡胸肉100g、青椒 1个、红椒 1个

步骤

1.春笋切丝,鸡胸肉顺纹路切丝备用。

2.往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉,再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲,直至把鸡丝里的水分吸干,感觉鸡丝有些微微发粘即可。

3.锅中水烧开,先下入切好的笋丝汆烫一分钟,然后倒入配料汆烫三秒钟捞出,沥干水分。

4.鸡丝搅散后水再次烧开,鸡丝变色便可捞出,倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后,一道简单鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了。

图片 6

⑦酱香春笋尖

食材:春笋尖300g、黄豆酱15g、豆瓣酱15g、冰糖10g、青椒 1个

步骤

1.新鲜春笋去皮,把下半截切掉,笋尖部分切四瓣,把切好的笋尖在淡盐水中煮8分钟,以彻底去除笋的苦涩味即里面的草酸等。

2.青椒切条,备好豆瓣酱黄豆酱和冰糖。

3.锅中放油加热,加入香姜蒜末炒香,放入酱和冰糖,炒出红油,下入笋尖和青椒,如果太干可以加一点水继续翻炒1--2分钟,酱汁都包裹在笋尖上出锅。(豆瓣很咸,所以一般来说不用再加盐了。小火烧的时候可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。)

⑧春笋炒鸡蛋

食材:春笋 250g、鸡蛋 2个

步骤

1.鸡蛋磕碗里,放少量料酒、盐、葱花、打匀。

2.锅里油热,放下打匀的蛋液,炒熟盛出。

3.春笋去衣,洗净,切丝,锅里油热,放下春笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒,煸炒至春笋发蔫。

4.加入炒好的蛋,放些盐,鸡精,胡椒粉,葱花,煸匀即可。

图片 7

⑨香菇春笋汤

食材:春笋 500g、干货香菇40g、鸡肉 130g

步骤

1.将香菇泡软,春笋洗净、切丝,放入锅中灼烫三分钟,捞起。

2.将洗净的鸡肉切小块,放入锅中焯水。

3.重新注入适量的清水,放入香菇和鸡块,大火煮滚,转小火煲30分钟。

4.放入春笋丝,慢炖,加入适量的食盐调味,即可关火。

图片 8

⑩春笋红烧肉

食材:五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

步骤

1、猪肉洗净切成大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。

2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。

3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。

小贴士:

1、香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。

2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。

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