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这个香辣虾,有点干锅的味道,但是辣度我减轻了,因为家里有病号,感冒了不能吃辣。这样做出来的虾,虽然没有白灼的原汁原味,但是增加了不少鲜香,也更开胃下饭,挺适合这样的秋天,没有食欲的日子...

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“这个香辣虾,有点干锅的味道,但是辣度我减轻了,因为家里有病号,感冒了不能吃辣。这样做出来的虾,虽然没有白灼的原汁原味,但是增加了不少鲜香,也更开胃下饭,挺适合这样的秋天,没有食欲的日子...”

1 原料图,虾摘洗干净开背去泥肠。

食材明细

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主料

2 土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。

  • 鲜基围虾一斤
  • 土豆一个
  • 黄瓜一根
  • 红椒两个

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辅料

3 油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。

  • 蒜瓣12个
  • 一块
  • 剁椒半勺

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配料

4 虾放入油锅炸变色,也复炸一次。

  • 半茶匙
  • 郫县豆瓣酱一勺
  • 料酒两汤匙
  • 一茶匙
  • 鸡精三分之一茶匙

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5 锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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香辣虾的做法步骤

6 放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。

  • 图片 91原料图,虾摘洗干净开背去泥肠。
  • 图片 102土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。
  • 图片 113油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。
  • 图片 124虾放入油锅炸变色,也复炸一次。
  • 图片 135锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。
  • 图片 146放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。
  • 图片 157放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。
  • 图片 168关火,放点鸡精提味。

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小窍门这道菜用炸的,虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选,但是一定要小火炒到油和酱融合,还要加点白糖,才会好吃。

7 放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。

炸东西的油,可以过滤后,做辣椒油或者香料油,都不错的。

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最后一步,不要煮太久,都是熟的东西,沾上汤汁就好了!

8 关火,放点鸡精提味。

小窍门:

这道菜用炸的,虾外酥里嫩。特别好吃。用郫县豆瓣入菜是重口味的必选,但是一定要小火炒到油和酱融合,还要加点白糖,才会好吃。

炸东西的油,可以过滤后,做辣椒油或者香料油,都不错的。

最后一步,不要煮太久,都是熟的东西,沾上汤汁就好了!

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