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【六彩开奖结果直播现场】梅菜鱼的一般做法图
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用料
草鱼750g

酸菜鱼是四川地区一道民间的家常菜,流传颇广,其酸,辣,鲜,麻,味道复杂,鱼肉嫩滑爽口,当然了还是要做得好才有这些口味与口感的出现,学习酸菜鱼就先要了解酸菜鱼的家常做法,毕竟这是一道家常菜。

泡酸菜200g

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油适量

酸菜鱼的家常做法

盐适量

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金针菇适量

食材准备

葱2颗

草鱼500克,香菜适量,姜适量,蒜适量,干辣椒少许,花椒适量,盐适量,食用油,胡椒粉,酸菜400克。

姜1块

方法步骤

蒜头4个

1、将酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段,干辣椒剪段;

花椒适量

2、鱼处理好,洗净后片成较大的鱼片,然后加入适量盐,胡椒粉,生粉腌一会;

干红椒适量

3、炒锅中放油,爆香蒜片,姜末,蒜片发黄时倒入酸菜炒香;

生粉1勺

4、然后加入适量水,下入鱼骨熬汤,煮开后下入鱼片;

十三香少许

5、鱼片熟后,撒适量胡椒粉,就可以盛出了;

生抽少许

6、炒锅中少量的油,炸香花椒和干辣椒,将炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

鸡蛋清1个

正宗酸菜鱼的做法图解

泡椒适量

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开水适量

食材准备

草鱼1条,酸菜适量,泡椒少许,花椒1勺,八角1个,鸡蛋1个,葱姜蒜,豆芽,千张,小白菜,白萝卜适量。

酸菜鱼的做法步骤
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方法步骤

1.备好材料:草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)

1、酸菜切成小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎;

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2、将配菜洗净,白萝卜切片,千张切成细条待用;

2.备好酸菜包和金针菇

3、鱼处理好后,片成鱼片,然后放入盐,鸡蛋清拌匀腌15分钟左右;

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4、炒锅中加入适量油,下入鱼排和鱼头煎至两面变黄,然后加入一半姜丝,加开水;

3.酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段,姜蒜切小片,葱切段备用

5、大火烧开后,转中火煮10分钟至汤白后,滤出鱼汤;

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6、净锅,放少许油,下入葱姜蒜,泡椒八角炒香,然后放入酸菜段翻炒;

4.草鱼剁去头尾,用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

7、锅中加入适量鱼汤,然后调入盐,烧开后转小火,下入鱼片煮熟配菜煮熟即可。

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酸茶粉丝鱼的家常做法

5.把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片,鱼骨切片,鱼头切开两块

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食材准备

6.鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

鲈鱼600克,金针菇300克 ,粉丝1把,酸菜300克,干辣椒适量,花椒适量,姜片少许,蒜,泡椒,芝麻,盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,油,料酒,糖少许。

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方法步骤

7.洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

1、鱼片洗净后加入蛋清,淀粉,料酒,盐和花椒油腌制15分钟左右;

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2、粉丝用热水泡软,金针菇洗净待用,酸菜切丝,泡椒斩段,干辣椒剪段;

8.热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

3、将油锅烧热,放入姜蒜炒香,下入花椒,酸菜,野山椒炒香;

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4、然后加入鱼骨煸炒变黄后加入适量水烧开,然后小火煮10分钟至汤白;

9.下酸菜炒出酸香味

5、然后转为大火,加入粉丝,金针菇烫2分钟后捞出放于盘底,再调入盐,胡椒粉等;

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6、下入鱼片,2分钟左右,汆烫熟后,出锅,再将干辣椒,芝麻,花椒和蒜蓉煸香的热油全部浇在上面即可。

10.把酸菜拨在一旁,放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

酸菜鱼的制作要领

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11.再混合鱼肉和酸菜炒均

1、制作酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好;

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2、鱼骨,鱼头先煎一煎做出的汤才白;

12.加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

3、做酸菜鱼一般用黑鱼,草鱼比较多;

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4、鱼片易熟,下锅一般无需2分钟就可熟,过久就不嫩了。

13.捞起酸菜和鱼骨块,再底汤中放金针菇烫两分钟

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14.把金针菇捞起后,放葱段提下味,待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中,煮至鱼片发白即可

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15.把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

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16.锅中再次烧热倒油,放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

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17.趁热倒在鱼片上面即可

小贴士
现杀的鱼最好不要吃,要放置一段时间吃才好,一般我会洗好用盐抹细细的抹遍鱼身放在保鲜袋中扎紧入冰箱冷藏一两个小时再做;鱼片和鱼骨要反复洗净至无滑滑的粘液鱼片发亮吃着口感最好。煮鱼汤要浇开水煲出的鱼汤才会白、香、浓;最后一步浇花椒干红椒的热油才是精华,最好不要省去。

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