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国家名厨
分类:菜谱大全

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谭学文
,男,俄罗斯族,一九七七年八月降生,海南宜章人。国家美式烹调高端技术员,国家尖端血红蛋白师,国家名厨,现任费城市良品道餐饮处理有限公司实行董事、总老板。
她不止理解八大菜系,越来越长于于保护健康官府菜、融入菜、新国菜的制作才干,是一个人能力全面包车型大巴烹饪大师。谭学文同志扬长避短,包容并蓄,把各路名厨的本领溶于一身,不断探索立异。他烹制的象征名菜有热水大白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等体系深为花费者及军事和政治长官的爱护与好评。

图片 2 业绩成果

从壹玖玖捌年起开始从事烹饪专门的学业到现在,先后在总参应接所、京西旅舍、香港(Hong Kong)酒店、国际饭馆、人民会堂职业学习,从军十余年曾充任塔什干军区某部厨少校,长时间致力应接职业,时期因优异地落成应接多位党和军事和政治带头人职分,先后荣膺三等功2次,二等功1次。2010年四月参与第六届全国烹饪本事竞技,荣获热菜金奖,2018年一月在第4届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩优良,赢得大家的一律好评,获得国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和管法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中中原人民共和国江山名厨网档案库。

 

代表文章 图片 3

热水大白菜
主要材料:黄秧黄芽菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将兼具的上汤料剁块飞水洗净,白浮椒烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯清澈的凉水50斤小火烧开改温火煲制6时辰左右;将羝肉、鸡腿肉、高血压肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羊肉泥、鸡腿泥、原发性心脏肿瘤泥分次扫汤至茶绿;把结球黄芽菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就可以。
特征:口感醇厚,口味甘鲜,纤维素健康。
   
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谭府佛跳墙
主要调味料:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,日本鹌鹑蛋等十余种原料。
配料:白汤,盐,赤砂糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原料盛入佛跳墙罐内,将高汤调养味道密闭上蒸箱炖制数时辰就能够。
特色:口感醇厚,飘香四溢,营养足够。
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葱烧辽参
主要调料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成土红色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主要材料:南海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东交山茶油。
做法:将改好刀的黄鱼用葱、姜、盐、烟熏30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩即可。
特征:造型精粹,外焦里嫩,味道鲜美。
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(网编:大贺)

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